Tarte à la mirabelle et à la mûre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte sucrée

• 3 œufs

• 300 g de mirabelle

• 200 g de mûre

• 100 g de sucre

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation:

• Étaler la pâte dans un moule à tarte.

• Mettre les mûres et les mirabelles, dénoyautées et coupées en 2, sur le fond de tarte.

• Faire blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la crème fraîche.

• Mettre le tout sur les mirabelles et les mûres.

• Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 20-25 min.

Salade de melon au basilic et fruits rouges

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 gros melon

• 150 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles... ou un mélange !)

• le zeste et le jus d'un demi-citron

• une demi-gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait de vanille

• 75 g de sucre

• une poignée de basilic frais

Préparation :

• Prélever le zeste du citron à l'économe et le couper en fins bâtonnets.

• Mettre dans une petite casserole le sucre, les zestes de citron et 15 cl d’eau, avec la demi-gousse de vanille fendue en 2 (si vous l’utilisez).

• Laisser bouilloter doucement pendant environ 15 min, jusqu’à ce que l’ensemble ait une consistance sirupeuse et que les zestes de citron soient bien confits....

• Pendant que le sirop cuit, détailler le melon en petits morceaux (ou faire des boules avec une cuillère parisienne si vous êtes équipé!), et les mettre dans un saladier.

• Ajouter les fruits rouges lavés et séchés (couper les fraises en 2 si elles sont trop grosses).

• Lorsque le sirop est prêt, éteindre le feu, ajouter au sirop le jus de citron (et l’extrait de vanille si vous avez pris l’option vanille liquide).

• Laisser refroidir un peu. 

* On peut aussi ajouter quelques gouttes d’alcool au sirop (rhum, ou alors crème de framboise...) mais ce n’est pas du tout obligatoire.

• Verser le sirop sur les fruits.

• Ajouter les feuilles de basilic hachées.

• Mélanger délicatement.

• Laisser reposer au moins 3 heures au frais pour que les parfums se mélangent bien.

• Déguster bien frais. 

Mousse à l'orange

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 3 oranges peu acides (ou 1/4 de litre de jus)

• le zeste d'une orange

• 3 cuillères à soupe rases de Maïzena (soit 20 g)

• 100 g de sucre

• 3 oeufs

Préparation :

• Dans une casserole, mélangez la Maïzena avec les jaunes d'oeuf, le jus et le zeste d'orange et 75 g de sucre.

• Faites chauffer en remuant avec une cuillère en bois.

• Retirez du feu après quelques secondes d'ébullition.

• Laissez tiédir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

• Battez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre : incorporez-les sans les casser, à la préparation à l'orange.

• Versez dans une coupe et mettez plusieurs heures au réfrigérateur.

• Servez très frais, seul ou en accompagnement d'un dessert au chocolat noir. 

Tarte suisse aux quetsches

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 à 40 min
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée du commerce ou faite maison pour un moule de 28 cm de diamètre

• environ 16 quetsches lavées, séchées, dénoyautées et coupées en 4

• 2 cuillères à soupe de chapelure

• 1 oeuf

• 1 brique de 20 cl de crème fluide à 15% de MG

• 2 cuillères à soupe de maïzena

• 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

• Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).

• Beurrez votre moule et déroulez dedans la pâte brisée.

• Saupoudrez-la de chapelure (ou pourquoi pas de noisettes moulues) qui absorbera le jus des quetsches et évitera que la pâte ne se détrempe.

• Piquez généreusement la pâte.

• Rangez les fruits en cercles concentriques.

• Glissez au four pour 15 min.

• Mélangez au batteur, la crème, le sucre, la maïzena et l'oeuf.

• Versez cette liaison (c'est ainsi que l'on appelle ce mélange en Suisse) sur les fruits et continuez la cuisson de la tarte pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

• Laissez refroidir avant de déguster. 

Cannelés au chocolat

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 20 cannelés

Ingrédients:

• 70 g de chocolat noir

• 50 cl de lait

• 80 g de beurre

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes

• 1 gousse de vanille

• 250 g de sucre semoule

• 100 g de farine

• 20 g de cacao amer

• 4 cuillères à soupe de rhum

• 1 pincée de sel

Préparation :

• Hacher ou râper le chocolat.

• Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.

• Verser le mélange chaud sur le chocolat et remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Battre à la fourchette les oeufs entiers et les jaunes, le sel et le sucre.

• Incorporer la farine tamisée avec le cacao délicatement.

• Ajouter le mélange lait-beurre-chocolat et fouetter énergiquement.

• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 12 h (versez-la dans une bouteille en plastique, vous aurez plus de facilité à remplir les moules ensuite).

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

• Beurrer les moules à cannelés (en tôle ou en silicone).

• Verser la pâte en remplissant les alvéoles aux 3/4 de la hauteur et faire cuire 35 minutes.

Gâteau moelleux et fondant aux poires

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de poires

• 100 g de farine

• 75 g de sucre

• 75 g de beurre

• 3 oeufs

• 3 cuillerées à soupe de lait

• 1/2 sachet de levure chimique

• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

• Tamisez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.

• Ajoutez les oeufs battus et le lait en fouettant.

• Faites fondre le beurre et ajoutez-le.

• Pelez et coupez les poires en lamelles épaisses, ajoutez-les à la pâte.

• Versez dans un moule à manqué beurré.

• Faites cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7). 

Mousse au citron et au mascarpone

Temps de préparation : 5 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 250 g de mascarpone

• 100 g de sucre

• 2 dl de crème fraîche

• 100 g de jus de citron

Préparation:

• Mélanger le mascarpone avec le sucre, le jus et le zeste du citron.

• Incorporer la crème fouettée, et placer au freezer pendant 2 h.

Méli-mélo fraise-banane-orange

Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 0 Minute
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Des fraises : la quantité souhaitée

• 1 à 2 bananes

• Du sucre : la quantité souhaitée

• 2 c.à.c de jus d'orange par bol ou 2 c.à.c de Grand Marnier par bol ou Cointreau par bol

Préparation:

• Couper les fraises impérativement au couteau.Couper les banane en rondelles, les ajouter aux fraises et bien remuer.

• Ajouter une bonne quantité de sucre, remuer et zou au frigo au minimum 1 heure.

• Normalement et j'en suis sur un bon sirop de fraise est apparu.

• Disposer votre salade dans des coupe et arroser de jus d'orange ou d'alcool. 

Verrine croquante aux fraises

Préparation: 15 min
Cuisson: 0
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 250 g de fraises

• 200 g de mascarpone

• 10 spéculoos

• 3 cuillères à soupe de sucre ou d'édulcorant

• le jus de 2 citrons

Préparation:

• Rincer les fraises et les couper en petits morceaux.

• Mélanger la mascarpone avec le sucre et le jus des citrons.

• Ecraser les spéculoos grossièrement pour garder le coté croquant.

• Dans des verres ou grosses verrines, déposer au fond les spéculoos, puis la mascarpone, et ensuite les fraises.

• Renouveler la répartition en terminant par le mascarpone.

• Mettre au frais au moins 2 h avant de servir.

Tiramisu fraises et speculoos

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 0
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 500 g de fraises

• 10 speculoos

• 4 oeufs

• 100 g de sucre

• 250 g de mascarpone

• 1 pincée de vanille en poudre

Préparation :

• Lavez et équeutez les fraises.

• Réservez-en 6 pour le décor.

• Détaillez le reste en petits morceaux.

• Réservez.

• Émiettez grossièrement les spéculoos dans un bol.

• Réservez.

• Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajoutez la vanille et le mascarpone et mélangez à l'aide du fouet.

• Battez les blancs en neige.

• Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

• Pour le dressage (utilisez de préférence des coupes à dessert individuelles) :

• Déposez une couche de fraises au fond de la coupe, ajoutez 1 couche de crème au mascarpone puis saupoudrez de spéculoos.

• Réservez.

• Rajoutez une couche de fraises, puis de crème au mascarpone.

• Réservez au frais pendant 2 heures.

• Détaillez les fraises réservées en lamelles et déposez-les sur les coupes au moment de servir.

Verrine Chocolat-Framboise

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 min
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir pâtissier

• 250 g de mascarpone

• 500 g de framboises

• 3 oeufs

• 80 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 50 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

Préparation :

• Cassez le chocolat noir en morceaux.

• Faites-le fondre au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d'eau.

• Laissez tiédir.

• Séparer les blancs des jaune d'œufs.

• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Incorporez-y le mascarpone.

• Répartissez ce mélange dans 2 récipients.

• Incorporez le sucre vanillée dans l'un et le chocolat fondu dans l'autre.

• Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel.

• Incorporez-en délicatement la moitié dans la préparation vanillée et l'autre moitié dans le mélange au chocolat.

• Nettoyez rapidement les framboises et essuyez-les sur un linge.

• Mettez-en la moitié dans le bol d'un mixeur.

• Ajoutez le sucre glace et mixez le tout.

• Facultatif: Filtrez ce coulis au tamis.

• Mettez quelques framboises entières dans le fond de chaque verrine.

• Versez-y de la crème à la vanille et de la crème au chocolat en alternant avec du coulis de framboises.

• Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

• Pour finir décorez avec quelques framboises entières.

Mousse au chocolat noir

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients :

• 6 oeufs

• 2 tablettes de chocolat noir

• 25 g de beurre (facultatif)

Préparation :

• Faire fondre le chocolat et le beurre, au bain marie à feu doux ou au micro ondres (programme décongélation).

• Ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger.

• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

• Les incoporer au chocolat.

• Couvrir et mettre au frais (c'est mieux de la faire la veille).

Beignets à la noix de coco

Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 15 Minute(s)

Ingrédients:

• 700gr de farine tamisé

• 200 gr de noix de coco râpée

• 1 boite de lait concentré

• 5 oeufs

• 250 gr de sucre en poudre.

• 125 gr de beurre.

• 1 sachet de sucre vanillé.

• 1 sachet de levure chimique.

Préparation:

• Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, la noix de coco et le sucre vanillé.

• Former un puits, verser au centre le beurre ramolli, les oeufs, la levure et le lait concentré petit à petit.

• Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique..

• Étalez la pâte sur une épaisseur d'1 cm et laisser reposer la pâte 30 mn environ. .

• Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce.

• Faites frire ces beignets dans une friteuse chaude.

• Les égoutter et les saupoudrer de sucres selon vos envies. 

Bavarois fraises speculoos

Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 1 Heure(s)
Temps de cuisson: 0 Minute(s)

Ingrédients:

• 200g de spéculoos

• 70g de beurre mou

Pour le bavarois aux fraises :

• 40cl de crème liquide entière bien froide

• 150g de sucre

• 10g de gélatine

• 200g de coulis de fraises (300g de fraises)

Pour le miroir aux fraises (pour le dessus) :

• 200g de coulis de fraises (300g de fraises)

• 90g de sucre

• le jus d'un 1/2 citron

• 10g de gélatine

Préparation:

• Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre, ajouter votre beurre très mou et malaxer le tout.

• Tapisser le fond du moule , tasser bien et mettre au réfrigérateur en attendant la suite de la recette.

• Préparer le bavarois, mettre vos feuilles de gélatine dans un récipient d'eau bien froide pendant 5 minutes.

• Battre la crème liquide bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly bien ferme, réservez-là au frais.

• Une fois les fraises lavées et équeutées les mixer pour obtenir 200g de coulis .

• Ce coulis obtenu le faire chauffer et incorporer la gélatine essorée, remuer.

• Laisser refroidir.

• Sortir votre chantilly du réfrigérateur et commencer à mélanger délicatement le coulis et la chantilly.

• Verser ce mélange dans le moule ou se trouve les spéculoos et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Le miroir aux fraises :

• Réduire les fraises en coulis, faire chauffer et incorporer la gélatine essorée (préalablement trempée dans un récipient d'eau froide)+ le sucre+ le jus d'un 1/2 citron.

• Ressortir votre bavarois pour mettre le miroir aux fraises pour la finition.

• Verser ce coulis et remettre au frais pour une nuit ou 5 heures minimum.

Rochers à la noix de coco

Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 15 Minute(s)

Ingrédients: (pour une douzaine de gâteaux selon la taille des rochers)

• 2 blancs d'oeufs

• 75 g de sucre en poudre

• 125 g de noix de coco moulue

• le jus d'un demi citron

Préparation:

• Préchauffer le four th 7 ou 210 °C

• Dans un grand saladier, battre les blancs en neige bien ferme

• Ajouter le sucre, la noix de coco et le jus de citron

• Bien mélanger avec une cuillère

• Faire des boules de pâte : à la main ou avec 2 petites cuillères

• Les poser sur du papier sulfurisé ou une plaque beurrée

• Mettre au four 15 minutes

• Ils doivent être juste dorés (sinon baisser le thermostat)

* Si vous êtes très gourmand(e), vous pouvez même les enrober de chocolat fondu.

Cookies marocains aux amandes

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour environ 30 pièces

Ingrédients:

• 250 g de beurre mou

• 200 g de raisins secs

• 100 g de sucre

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 3 œufs

• 3 gouttes d'essence de vanille

• 300 g de farine

• 250 g d'amandes concassées en petits morceaux (avec peau)

Préparation :

• Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre.

• Ajouter ensuite les raisins secs et la vanille.

• Bien mélanger.

• Incorporer 3 jaunes d’œuf, la levure chimique et enfin la farine, tout en amalgamant la pâte avec ses mains.

• Dans une assiette creuse, verser les 3 blancs d’œuf et dans une autre assiette, les amandes concassées.

• Faire des boules de la taille d'une noix et passer dans le blanc d'oeuf, puis ensuite dans les amandes.

• Mettre environ 30 minutes au four préchauffé à 160°C.