Cannelés au chocolat

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 20 cannelés

Ingrédients:

• 70 g de chocolat noir

• 50 cl de lait

• 80 g de beurre

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes

• 1 gousse de vanille

• 250 g de sucre semoule

• 100 g de farine

• 20 g de cacao amer

• 4 cuillères à soupe de rhum

• 1 pincée de sel

Préparation :

• Hacher ou râper le chocolat.

• Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.

• Verser le mélange chaud sur le chocolat et remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Battre à la fourchette les oeufs entiers et les jaunes, le sel et le sucre.

• Incorporer la farine tamisée avec le cacao délicatement.

• Ajouter le mélange lait-beurre-chocolat et fouetter énergiquement.

• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 12 h (versez-la dans une bouteille en plastique, vous aurez plus de facilité à remplir les moules ensuite).

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

• Beurrer les moules à cannelés (en tôle ou en silicone).

• Verser la pâte en remplissant les alvéoles aux 3/4 de la hauteur et faire cuire 35 minutes.

Gâteau moelleux et fondant aux poires

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de poires

• 100 g de farine

• 75 g de sucre

• 75 g de beurre

• 3 oeufs

• 3 cuillerées à soupe de lait

• 1/2 sachet de levure chimique

• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

• Tamisez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.

• Ajoutez les oeufs battus et le lait en fouettant.

• Faites fondre le beurre et ajoutez-le.

• Pelez et coupez les poires en lamelles épaisses, ajoutez-les à la pâte.

• Versez dans un moule à manqué beurré.

• Faites cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7). 

Bavarois fraises speculoos

Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 1 Heure(s)
Temps de cuisson: 0 Minute(s)

Ingrédients:

• 200g de spéculoos

• 70g de beurre mou

Pour le bavarois aux fraises :

• 40cl de crème liquide entière bien froide

• 150g de sucre

• 10g de gélatine

• 200g de coulis de fraises (300g de fraises)

Pour le miroir aux fraises (pour le dessus) :

• 200g de coulis de fraises (300g de fraises)

• 90g de sucre

• le jus d'un 1/2 citron

• 10g de gélatine

Préparation:

• Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre, ajouter votre beurre très mou et malaxer le tout.

• Tapisser le fond du moule , tasser bien et mettre au réfrigérateur en attendant la suite de la recette.

• Préparer le bavarois, mettre vos feuilles de gélatine dans un récipient d'eau bien froide pendant 5 minutes.

• Battre la crème liquide bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly bien ferme, réservez-là au frais.

• Une fois les fraises lavées et équeutées les mixer pour obtenir 200g de coulis .

• Ce coulis obtenu le faire chauffer et incorporer la gélatine essorée, remuer.

• Laisser refroidir.

• Sortir votre chantilly du réfrigérateur et commencer à mélanger délicatement le coulis et la chantilly.

• Verser ce mélange dans le moule ou se trouve les spéculoos et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Le miroir aux fraises :

• Réduire les fraises en coulis, faire chauffer et incorporer la gélatine essorée (préalablement trempée dans un récipient d'eau froide)+ le sucre+ le jus d'un 1/2 citron.

• Ressortir votre bavarois pour mettre le miroir aux fraises pour la finition.

• Verser ce coulis et remettre au frais pour une nuit ou 5 heures minimum.

Clafoutis aux poires et aux raisins

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 poires

• 1 citron

• 30 g de raisins secs

• 4 oeufs

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 80 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Faites ramollir les raisins secs dans un bol d'eau chaude.

• Pelez les poires, fendez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins puis découpez la pulpe en petits dés.

• Mettez ces dés de poires dans un saladier et arrosez-les avec le jus du citron.

• Mélangez.

• Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.

• Prélevez un peu de ce beurre fondu pour graisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

• Préchauffez le four thermostat à 180°C (thermostat 6).

• Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, ajoutez le beurre fondu, la farine tamisée, puis mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

• Incorporez les dés de poires et les raisins parfaitement égouttés dans cette pâte.

• Versez dans le moule beurré et enfournez pendant 35 min.

• Servez ce clafoutis tiède ou froid, découpé en portions.

• Décorez la surface avec des amandes grillées et du sucre glace.

Bavarois à la framboise

 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 250 g de framboises

• 600 g de coulis de framboise

• 500 g de fromage blanc lisse

• 2 citrons

• 6 feuilles de gélatine

• 2 oeufs

• 100 g de sucre en poudre

Préparation :

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre d'eau froide.

• Serrez-les entre vos mains pour en extraire l'eau.

• Pressez les citrons.

• Dans une petite casserole, faites fondre sur feu très doux la gélatine dans le jus des citrons.

• Laissez tiédir.

• Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.

• Dans une terrine, mélangez au fouet le fromage blanc avec le sucre, deux jaunes d'oeufs, la gélatine tiédie.

• Ajoutez 500 g de coulis de framboise, puis incorporez délicatement les deux blancs montés en neige.

• Versez la préparation à bavarois dans le moule.

• Placez le plat au réfrigérateur pendant 4 h.

• Démoulez le bavarois en plongeant le fond du moule 5 secondes dans l'évier rempli d'eau chaude.

• Retournez le bavarois sur un plat de service.

• Décorez de framboises.

• Servez le reste de coulis de framboises à part.

* En hiver, des framboises surgelées feront aussi bien l'affaire.

Gâteau rapide au citron

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 125 g de farine

• 220 g de sucre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 3 oeufs

• 10 cl d'huile

• 1 citron non traité

Préparation :

• Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

• Ajouter les oeufs et l'huile.

• Mélanger rapidement jusqu'à obtention d'une pâte à peu près homogène.

• Avec une rappe ou un zesteur, récupérer le zeste du citron, à ajouter à la pâte.

Presser le citron et verser le jus dans le mélange.

• Si possible, ajouter la pulpe.

• Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et homogène.

• Beurrer un plat à gâteau et y verser la pâte.

• Cuire au four pendant 25 min environ à 200°C (thermostat 6-7). 

Apple pie fondant au caramel

Préparation : 50 min
Cuisson : 40 min
Pour 8 personnes

Ingrédients:
Pâte sablée:

• 300 g de farine

• 250 g de beurre ramolli

• 2 pincées de levure de boulanger

• 10-12 cl d'eau

• 1 pincée de sel

Garniture :

• 6 belles pommes à cuire

• 200 g de cassonade

• 1 citron pressé

• 3 cuillères à soupe de cannelle (à doser selon le goût)

Préparation :

• Préparer la pâte: dans un bol mélanger 50 g de farine, 1 pincée de sel avec la levure dissoute dans le verre d' eau.

• Pétrir jusqu'à obtention d'une boule.

• Dans un saladier mélanger progressivement le reste de farine (soit 250 g), 3 pincées de sel avec le beurre ramolli à l'air libre en incorporant petit à petit la boule de pâte préparée précédemment.

• Mettre la pâte dans le saladier couvert d'un torchon, au réfrigérateur au moins une heure.

• Environ 10 minutes avant de sortir la pâte du frigo, commencer à préparer la garniture.

• Peler les pommes et les couper en morceaux assez grossiers (coupez en quartiers puis en 2 dans le sens de la largeur).

• Les mettre dans un grand saladier, les arroser de jus de citron puis les saupoudrer de cassonade et de cannelle.

• Mélanger bien de sorte que toutes les pommes soient imbibées de ce sirop.

• Réserver de côté (le jus de citron empêche les pommes de s'oxyder pendant un moment).

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Sortir la pâte du frigo.

• La séparer en 2 boules, l'une devant être très légèrement plus grosse que l'autre.

• Etaler la plus petite de manière à obtenir un cercle d'environ 25 cm de diamètre.

• Si votre moule est un peu plus large, ne pas préparer plus de pâte qu'indiqué, il y en a suffisamment et elle est suffisamment élastique pour être étirée sans s'effriter).

• Disposer la pâte dans un moule d'environ 25 cm de diamètre et la recouvrir généreusement de la préparation aux pommes.

• Parsemer de quelques petits morceaux de beurre.

• Etaler l'autre morceau de pâte et recouvrez le gâteau avec celle-ci en collant un peu les pourtours.

• Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

• Le sirop des pommes va caraméliser!

• Servez tiède avec de la crème fraîche battue bien froide

Gâteau à l'ananas et à la noix de coco

Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 45 Minute(s)

Ingrédients:

• 340 g d'ananas en tranches

• 225 g de beurre

• 200 g de sucre

• 1 cuil à café de vanille liquide

• 5 oeufs

• 250 g de farine

• 2 cuil à café rases de levure chimique

• 50 g de noix de coco râpée + 2 cuil à soupe pour déco

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.

• Egouttez les tranches d'ananas et gardez le jus.

• Dans une casserole, faites caraméliser 25 g de beurre avec 25 g de sucre et 4 cuil à soupe de jus d'ananas.

• Réservez le caramel.

• Graisser un moule à gâteau et saupoudrez de noix de coco.

• Répartissez le caramel sur le fond et disposez les tranches d'ananas.

• Coupez les tranches d'ananas qui restent.

• Mélangez les 200 g de beurre avec le reste de sucre (175g) , la vanille et incorporez les oeufs un par un.

• Tamisez la farine et la levure.

• Versez sur la préparation.

• Mélangez bien.

• Incorporez la noix de coco, l'ananas restant et 2 cuil à soupe de jus d'ananas;

• Versez la pâte dans le moule.

• Enfournez à 160°C pendant 45 min.

• Dans une poêle faites griller 2 cuil à soupe de noix de coco pendant 2 min en remuant constamment.

• Quand le gâteau est cuit , attendez 10 min avant de démouler.

• Saupoudrez de noix de coco. 

Gâteau aux noisettes

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 250 g de noisettes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de sucre glace

• 5 oeufs

• beurre pour le moule

Préparation :

• Faire préchauffer le four à 200°C.

• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

• Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre.

• Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace.

• Y incorporer doucement les noisettes en poudre et le mélange jaunes d'oeufs/sucre.

• Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré.

• Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes.

• Laisser refroidir avant de démouler.

* On peut napper ce gâteau d'un glaçage au chocolat. Pour cela, faire bouillir 15 cl de crème liquide. Hors du feu, ajouter 150 g de chocolat noir en morceaux, 10 g de sucre en poudre et 5 cl d'eau. Bien lisser le mélange avant d'en napper le gâteau.

Gâteau de pommes au four

 

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients:

• 4 pommes.

• 4 càs de confiture.

• 2 oeufs.

• 15 cl de lait.

• 4 càs de sucre.

• 4 càs de farine.

• 1 càc de levure.

• 1 citron.

• beurre.

Préparation:

• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs,battre les jaunes avec le sucre et le zeste de citron râpé jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

• Ajouter la farine et la levure,puis le lait en filet.

• Bien mélanger.

• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.beurrer un plat à gratin,puis verser la pâte.

• Peler les pommes et enlever le trognon en les gardant entières à l'aide d'un couteau ou d'un vide-pomme.

• Disposer les pommes dans le plat en les enfonçant légèrement dans la pâte et remplir leurs cavités de confiture.

• Cuire 30mn au four préchauffé à 180°.

• Servir chaud directement dans le plat. 

* Vous pouvez rajouter des noix moulues sur le dessus.

Baba au rhum traditionnel

Préparation : min
Cuisson : min
Pour 8 personnes

Ingrédients:
Le baba :

• 20 g de levure de boulanger

• 20 cl de lait

• 350 g de farine

• 1 pincée de sel

• 125 g de beurre

• 15 g de sucre en poudre

• 4 oeufs

Le sirop :

• 350 g de sucre

• 10 cl rhum

• 1 citron

• 50 cl d'eau

La garniture :

• confiture d'abricot

• fruits selon les goûts (macédoine en boîte, fruits confits...)

• crème chantilly ou crème anglaise

Préparation :

• Faire tiédir le lait. Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe du lait tiédi, puis ajouter le reste du lait.

• Tamiser la farine dans un saladier.

• Ajouter le sel, verser le lait et travailler la pâte à la main.

• Former une boule et déposer sur la surface le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.

• Couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

• Laisser lever 30 min.

• Ajouter le sucre et les oeufs battus en omelette, pétrir pour bien incorporer à la pâte le beurre, les oeufs battus et le sucre.

• Verser dans un moule à baba beurré, au tiers de la hauteur.

• Faire cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

• Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

• Laisser le baba reposer toute la nuit.

• Le lendemain, chauffer le sucre et l'eau à feu doux.

• Hors du feu, ajouter le jus du citron puis le rhum.

• Verser le sirop chaud, peu à peu, sur le baba pour l'imbiber.

• Récupérer le sirop tombé dans l'assiette et le reverser sur le baba.

• Délayer un peu de confiture d'abricot avec de l'eau chaude, en badigeonner le baba à l'aide d'un pinceau.

• Garnir le centre de crème chantilly et macédoine de fruits ou fruits confits. 

Gateau à l'ananas

 

Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 35 Minute(s)

Ingrédients:

• 175g de farine

• 200g de sucre

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 oeuf

• 1 boîte de conserve d'ananas en morceaux et son sirop (540g fruits et jus)

Préparation:

• Dans un saladier mettez la farine, le sucre et la levure chimique.

• Cassez-y l'oeuf et versez les fruits et tout le sirop.

• Mélangez bien

• Versez dans un moule beurré et enfournez 35 à 40min à 180 C. 

Far aux pruneaux

Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h

Nombre de personnes: 6

Ingrédients :

• 150 g de pruneaux

• 1 bol de thé

• 125 g de sucre en poudre

• 1 l de lait

• 20 g de beurre

Préparation:

• Faites tremper les pruneaux quelques heures dans le thé.

• Egouttez les pruneaux.

• Allumez le four à température moyenne.

• Faites bouillir le lait, puis laissez-le tiédir.

• Beurrez un plat à four et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.

• Garnissez le fond du plat avec les pruneaux.

• Mettez la farine dans une terrine avec le sucre en poudre. Mélangez.

• Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis délayez avec le lait. La pâte obtenue doit être liquide.

• Versez la pâte sur les pruneaux et glissez le plat au four pendant une heure.

• Servez le far tiède ou froid, sans démouler. 

Fondant chocolat banane

Nombre de parts: 8

Temps de préparation: 15 Minute(s)

Temps de cuisson: 30 Minute(s)

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir dessert

• 120 g de cassonade

• 70 g de farine

• 1 sachet de levure

• 3 oeufs

• 120 g de beurre

• 3 bananes

Préparation:

• Préchauffez le four à 160°C .

• Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes

• Battez les oeufs avec le sucre énergiquement

• Rajoutez la farine , la levure puis le chocolat fondu et remuez bien.

• Détaillez la banane en petits dés et incorporez-les délicatement dans la pâte.

• Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

• Laissez refroidir minimum 15 min avant de démouler